经典川菜水煮肉片是我比较喜欢吃的一道菜，今天要说的和传统的做法不一样，今天的水煮肉片要先过一下油，下面来看看具体的做法。
搜图编辑食材：*豆芽，瘦肉，海带，油菜，金针菇，豆皮
做法：
1.首先准备*豆芽，金针菇，油菜和海带洗干净备用。2.再准备一块猪瘦肉，用给它切成一枚硬币厚的薄片儿，放入清水给它泡五分钟，控净水分。
搜图编辑3.调入精盐、胡椒粉、料酒去腥味，想要肉片更嫩，加入半拉鸡蛋清，再来小半勺的玉米淀粉。用手啊多给它抓，一会儿，给它抓黏糊了。咱们放点食用油，这样封下浆，防止脱浆。
4.一定放点蛋清加玉米淀粉上下浆，这样做出的肉片儿呢特别的滑嫩。起锅烧油，油温三成热，放入这个肉片滑一下子。滑的肉片比水煮的肉片儿吃着好吃，滑至变色后捞出，这样做出来的肉一点也不腥。
搜图编辑5.另起一口锅，油热了以后，放入豆瓣酱，火锅底料多炒一会儿，炒出麻辣油，放入葱姜炒出香味儿。
6.把这洗净的*豆芽放入锅里不停地翻炒，给它炒出豆腥气味儿。加入一碗开水，放入海带。调入蚝油，生抽，精盐，鸡精，少许的白糖、鸡精，放入金针菇、豆皮儿。还有这个叶菜，咱们再沽多一分钟，用水淀粉勾点薄芡儿，等他黏糊点儿。
7.把煮好的汤汁儿捞出来一点，放入滑好的肉片一起咕嘟一下，咕嘟一分钟。
8.煮好的菜盛在一个大碗里，把肉片摆在碗的上面，顶上放点葱末、蒜末、辣椒段儿，再来点辣椒面。喜欢吃辣的呢，可以多来点儿，再来点儿这个白芝麻。
9.起锅烧油，油热了以后呢，把麻椒粒儿放锅里炸香，炸完的麻椒粒捞出去。剩下的油给它浇在这个辣椒段上，这样做的水煮肉片麻辣鲜香。
搜图编辑这一道鲜香麻辣的水煮肉片就做好了，这道菜颜色鲜亮，口感鲜香，肉质鲜嫩，这道菜您喜欢吃吗？
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