教你大排档风味的窍门，三块钱河粉，三分钟出锅，够锅气才最美味。
在广东住过一段时间的朋友，很快能发现广东人对喝早茶和大排档宵夜有着深厚的爱。无论是早餐还是宵夜，来一碗粥，一碟炒河粉，便能治愈一切关于饥饿的烦恼。吃饱后摸着滚圆的肚子，心里已默默地计划着下次再来。
还是那句老话，当妈后的我就没什么机会休闲地享受美食了，想要吃的时候，自己动手炒起来才是正道。就是这样，渐渐地便摸索出其中的小窍门。
河粉有分湿河和干河，大多数人都会更喜欢干河的味道，更干香诱人。
我最喜欢的是干炒牛河，牛河就是加了牛肉一起炒。但是我家桐爸不喜欢吃牛肉，于是改用瘦肉。瘦肉切条腌制，记得放少许淀粉一起拌匀，这样炒出来的肉入味又香嫩。
油多和大火快炒是其中美味的重要窍门。
然而桐桐不能吃太油腻，要少油少盐，还不喜欢食物颜色暗淡。好吧！我要投降了！于是我就少放点油和老抽。呵呵，我这是以身作则，用行动去证明：做最适合家人吃的食物便是最美味的。
不过下面的食谱按正宗的炒法去介绍的，只要掌握好里面的小技巧，大家可在这基础上改良食材的搭配，做出自己中意的口味。
：新鲜河粉1大碟、瘦肉1块、豆芽适量、胡萝卜半根、香葱3根、韭菜1小把、食用油适量、生抽适量、料酒少许、淀粉适量、盐适量、老抽少许、蚝油适量
1、准备好所有食材。
还可以根据个人的喜好，用牛肉、鸡蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材，反正自己喜欢吃就可以啦。
2、将河粉弄散，不要让它粘一起。
然后用一点油抹河粉，这样炒出的河粉不容易粘也不易断，韧而爽滑，特别好吃。
3、具体准备步骤如下：
a）香葱与韭菜切段。
b）胡萝卜去皮切丝。
c）绿豆芽洗干净沥干水备用。
不要用*豆芽，口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的，或者比较膨大的，千万别买，一般都是有撒药的。
d）瘦肉切细条，然后用生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制十分钟。
因为加了淀粉腌制的缘故，炒出来的肉条特别嫩。
4、开始炒制河粉，全程大火快速翻炒。
a）倒略多一些油大火加热，放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。
b）放入胡萝卜丝炒变色。
c）放入绿豆芽翻炒几下，变软。
d）放入香葱与韭菜翻炒两下。
小贴士：食材断生即可。
5、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。
注意！河粉是用米浆蒸成的粉皮，然后再切条。炒制时如果太用力，会炒碎河粉。
可以一手拿铲子，一手拿筷子协助翻动，以免炒碎。
其实传统的做法是抛锅，不过我可没有这个劲，哈哈。
6、用老抽调色，用量可根据实际情况调整。
我不喜欢颜色太深，只加了一点点。不过深色点，看起来更诱人。
7、适量盐和蚝油调味。
8、快速翻炒均匀即可。
整个制作过程不到3分钟。
这炒河粉一出锅，能将隔壁家小孩都馋哭，哈哈。
总结两个要点：（1）肉类需提前腌制，放淀粉能使肉质更嫩；（2）放多些油，全程大火快炒。
大家好！我是作者：小龙IRIS，擅于烹煮各式家常美食和制作小点心。如果你喜欢我的菜谱，欢迎大家点赞、转发、留言和