毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，是重庆小吃，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大*，席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
只不过本人才疏学浅，有些东西给大家分享的只不过也只能借鉴，毕竟我不是什么大厨，分享的菜，不一定正宗，所以希望来着的朋友能给本人小小的帮助，留言告知
一底料的炒制1底料的原材料：菜籽油35斤、糍粑辣椒35斤、牛油35斤、豆豉6两、红花椒2斤、醪糟4瓶、豆瓣酱30斤、白酒六两。2香料：香叶克、八角克、桂皮克、草果克、香果克、小茴香克、陈皮20克、排草70克、甘草50克、丁香35克、碧波克、香砂90克、白芷60克、白扣克、三奈克、香茅草30克、千里香80克（调料粉碎成沫）
2底料的炒制：菜籽油烧至八层油温去涩烧熟，加入牛油，到油温降到四层油温时放入糍粑辣椒豆瓣酱，小火慢慢炒至水分渐干，出现红油时，放入红花椒（事先用水泡过），炒至出现麻香味，放入豆豉及香料，小火继续炒至十分钟放入醪糟，最后放入白酒，关火保存一夜再用。
二毛血旺的原料：主料：鸭血(克)*豆芽(克)辅料：鳝鱼(克)、水发毛肚（克）、猪肉(肥瘦)(克)、午餐肉(克)、木耳(水发)(50克)、莴笋(克)。调料：大葱(50克)、姜50克、盐(2克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(克)猪油25克。
三做法1鸭血切片焯水，*豆芽焯水，鳝鱼切段，毛肚切段，猪肉午餐肉莴笋切片，2.做锅放入植物油放入少于辣椒和豆芽煸炒，放盐味精调味，放入装毛血旺的盛器，3做锅放入猪油和一半植物油，先放入葱姜煸香，放入一中炒至好的底料，烹料酒，放入水烧开加入鸭肉鳝鱼毛肚猪肉午餐肉等同煮，调薄芡，放入装有豆芽的盛器。4炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盛器内上桌。
四成品特点：汤汁红亮，麻辣鲜香，滋味醇厚