春天万物复苏，各种植物都开始生根发芽，各种芽类菜也都进入了快速的生长期。民谚有：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。在春天，凡是发芽的东西都能提升身体的生发之气。而且现在疫情期间，自己在家发些豆芽其实也可以缓解一些蔬菜的供应，既没有污染，收获率也高。往年都会用豆芽机发，但是觉得很麻烦，要一直通电，每天还要捧着大机器换水。今年初看了陈允斌老师书中提到了用药罐发豆芽，试了几次，都非常成功，所以推荐给大家。
?用砂锅、药锅发豆芽很简单，只要把豆子放进，然后每天早晚换水。第1天用温水浸泡12个小时后沥出水，接着就是每天早晚两次加水没过豆子后，稍等一两分钟再沥出水，底部留一点点水，盖盖避光放着即可。如果天热就一天三次过水。?豆芽可以一次性发多些，然后分批食用。我一般泡一次可以吃三到四次。下面我就详细说一下我的吃法。?油渣炒豆芽?我会选第二天或者第三天的豆芽配上猪油和蒜苗小炒。??做法很简单，先把猪板油切小块熬油渣，熬的过程中放下一点生姜去腥，然后加入蒜苗炒香，倒入豆芽，不停的翻炒，鲜味酱油调味，再加一点水焖煮一下即可。说到这个蒜苗啊，真是头大，前两年想种大蒜，结果呢种出来的都是蒜苗。今年想算了还是吃点蒜苗吧，结果一个月不到下面就长出了蒜头。唉，算了，岂能事事尽如人意呢。
?猪脸肉炒豆芽
（*豆芽）
?（绿豆芽）
?这个就是用第2天或者第3天的豆芽，和猪脸肉、大蒜一起翻炒，做法跟油渣炒豆芽类似。只是猪脸肉要提前半天泡发，然后在水里煮30~40分钟后再开始切小块快炒。
?这道菜用*豆芽绿豆芽都可以，就看你喜欢吃哪一种豆芽了。想看猪脸吗？请往下看。怕的人可以跳过。??
?豆芽韭菜炒鸡蛋?这道菜是用4天左右的豆芽
食材有豆芽，韭菜和鸡蛋。
先打蛋液，蛋液里加一点点淀粉水，再加一点鲜味酱油，这样炒出来的蛋会非常嫩滑。先起个油锅，把蛋液炒成蛋块盛出，用锅中底油将豆芽韭菜翻炒至七成熟后，把蛋块再放进去翻炒，加点盐就可以了。
???我是配角
到了第5天豆芽就有点老了，这个时候，我基本上会拿来做配菜，比如前两天做椒麻鱼、剁椒鱼唇时，把豆芽焯一下水放在下面当蔬菜垫底。虽然我称第5天的豆芽为老豆芽，但自己发的豆芽肯定比外面的还是要嫩些的，前几天朋友聚餐，吃了后都夸这个豆芽特别鲜特别嫩，其实我想说更鲜嫩的已经被我吃掉了。
?很多豆子都可以发芽做芽菜来丰富我们的餐桌，各种豆芽的功效也不一样，我就在这里做一回知识的搬运工吧。??
一、绿豆芽绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸*，还能补肾、利尿、消肿、调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。二、*豆芽*豆芽是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤的功效。三、黑豆芽黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，同时还有美容养颜、减肥、降低血脂等功效。四、豌豆芽豌豆苗口味清香，营养丰富。富含蛋白质、维生素A、胡萝卜素及钙、铁、磷等微量元素。具有利尿消肿、清热解*、调养身体等功效。虽然豆芽种类不同，但大都具有清热消肿的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、以缓解春季气候干燥导致的“燥热”等，白癜风患者适量吃豆芽对病情是有好处的。
说了这么多，就希望大家跟我一起行动起来。顺时而吃，既能品尝美味又能顺时养生。
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