红烧牛肉：
所需材料：牛肉、葱、姜、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒、香菜。
步骤：
牛肉洗净切块后焯水，注意要冷水和肉一起下锅，水没过肉，加两块生姜少许料酒，大火烧开后捞起肉，用冷水冲洗一下肉上的血沫。
热锅凉油，下蒜头生姜洋葱炒出香味，加入冰糖翻炒，加八角、桂皮、花椒、干辣椒，闻到香味后下牛肉，不停翻炒所有材料。
直到牛肉变成焦糖色后转小火，加料酒、醋（少许）、生抽、老抽、蚝油，转大火将调料炒成均匀上色关火。
将锅里所有东西倒入砂锅，加入没过牛肉两厘米的开水，大火烧开后转小火慢炖一个小时，胡萝卜可以在中途加进去。用筷子能轻松扎进肉里说明就快好了。
打开砂锅锅盖，转大火收汁，这时候可以加盐了，大约两小勺，亲们要尝下咸淡，待汤汁变得很浓稠出锅。
土豆炖牛肉：
所需材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、葱姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油、盐。
步骤：
牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。
锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹入老抽，料酒和一小勺白醋。
下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀。
放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟，等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
西红柿炖牛腩：
所需食材：牛肉、西红柿、番茄酱、胡萝卜、洋葱、盐、桂皮、姜、蒜苗、香菜
步骤：
牛肉切3cm方块，焯水，捞出。
切蒜苗，胡萝卜滚刀，姜蒜切片，土豆切块浸水，西红柿去皮切小块，洋葱切片。
热锅凉油，下洋葱，姜，蒜翻炒，下西红柿，下八角和桂皮，下牛肉，下番茄酱两勺，加水，盖盖大火烧开转小火40分钟。
下土豆蒜苗，焖煮20分钟，大火收汁出锅。
酱牛肉：
所需材料：牛腱子肉、黄酱、桂皮、八角、砂仁、姜、白蔻、红烧酱油、盐、葱白、青蒜叶、姜末、香醋、生抽。
步骤：
把牛腱子肉按肌肉分布切割成大小均匀的块，浸泡在清水中，每隔半小时换一次水，直至把血水充分泡出。
大葱切段，姜切片，将桂皮、八角、砂仁、白蔻、香叶、花椒、小茴香、草果、陈皮、良姜、肉蔻、荜拨放入纱布袋中，制成香料包。
锅中放入牛腱子肉，加冷水没过肉面，大火烧沸，撇去浮沫，放入葱段、姜片、黄酒、生抽、老抽、黄酱、盐、冰糖和香料包，改小火炖3小时至牛肉熟透，关火浸泡1小时，捞出晾凉。
把牛肉切成薄片，码入盘中，淋上香油、生抽、醋、辣椒油、蒜片调成的味汁即可。
水煮牛肉：
所需材料：牛肉、葱、香菜、黄豆芽、大白菜、金针菇。
步骤：
牛肉切成薄片，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌制15分钟。
葱、姜、蒜切末，干辣椒切段，香菜切段，黄豆芽、大白菜、金针菇洗净备用。
锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
加入适量清水，放入盐、生抽、料酒、白糖、鸡精调味，大火烧开后放入黄豆芽、大白菜、金针菇煮熟，捞出放入碗中。
将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至变色后捞出放在蔬菜上，将汤汁倒入碗中。
在牛肉上撒上蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油，撒上香菜即可。
小炒牛肉：
所需材料：牛肉、盐、泡姜、泡蒜、泡椒、香菜、鸡精。
步骤：
牛肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌制15分钟。
泡姜、泡蒜、泡椒切末，香菜切段备用。
锅中倒入适量油，放入腌制好的牛肉片煸炒至变色，盛出备用。
锅中再倒入适量油，放入泡姜、泡蒜、泡椒末炒香，加入炒好的牛肉片翻炒均匀。
加入适量盐、鸡精调味，最后撒上香菜段即可。
洋葱炒牛肉：
所需材料：牛肉、洋葱、青椒、姜、蒜、葱、生粉、生抽、料酒、油、盐、鸡精。
步骤：
牛肉切片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、生粉、油，抓匀腌制15分钟。
洋葱去皮洗净切成丝，青椒去籽洗净切成丝，姜切丝，蒜切末，葱切段备用。
热锅凉油，放入腌制好的牛肉片煸炒至变色，盛出备用。
锅中再倒入适量油，放入姜、蒜、葱爆香，加入洋葱丝和青椒丝翻炒均匀。
加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精调味，最后放入炒好的牛肉片翻炒均匀即可。
芹菜炒牛肉：
所需材料：牛肉、芹菜、红辣椒、小米椒、生姜、大蒜、鸡蛋清、盐、生抽、老抽、清水、红薯淀粉、食用油。
步骤：
把牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、清水、鸡蛋清、红薯淀粉，抓匀腌制15分钟。
把芹菜切成段，红辣椒和小米椒切成圈，生姜和大蒜切成末备用。
热锅凉油，放入腌制好的牛肉片煸炒至变色，盛出备用。
锅中再倒入适量油，放入生姜、大蒜、红辣椒和小米椒爆香，加入芹菜段翻炒均匀。
加入适量的盐、生抽、老抽调味，最后放入炒好的牛肉片翻炒均匀即可。
冬笋炒牛肉：
所需材料：冬笋、牛肉、料酒、盐、淀粉、生抽、酱油、野山椒、姜、大蒜。
步骤：
牛肉切好，最好用土茶油腌制一个晚上，放点盐，生抽、酱油，搅拌均匀。
备好姜蒜，把冬笋切片，野山椒切片。
先把牛肉用土茶油炒半熟装出备用。
再把锅里放油烧红，将姜蒜下锅翻炒，再放入野山椒、冬笋翻炒，最后把炒好半熟的牛肉下锅翻炒，出锅前再淋上茶油即可。
牛肉串：
所需材料：牛肉、小茴香、辣椒粉、孜然粉、盐、橄榄油、料酒、竹签若干、长形烤盘或烤架一个。
步骤：
买来的牛肉放入冷水中浸泡1-2小时，然后控干血水，肉质有微微的白色为宜。
将牛肉切成块状，为拇指关节大小为宜。
将切好的牛肉再次浸入水中，如没有血水冒出，可控干水分。
放入盆中，加入盐，料酒，橄榄油，抓匀，放入各种调料，再次抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制2-4小时。
预热烤箱，将腌好的肉，用竹签串起，摆入烤盘中，放入预热好的烤箱中，8分钟摆盘开吃。
这些做法不仅丰富了牛肉的口味，也满足了不同人群的口味需求，可以根据个人喜好进行调整。