米粉是我们国家特色的一种小吃，非常流行于南方地区，它是以大米为原料，经过浸泡，蒸煮等多种工序制成的，条状，丝状的米制品，它质地柔韧，而且特别的有弹性，水煮过之后能不糊汤，干锅炒也不容易断，而且配上各种素菜，或者是汤料进行汤煮，或者是干炒，爽滑入味，特别受消费者的喜爱，那么今天我们就用米粉来做一道星洲炒米粉，既可以作为小吃，也可以作为主食。食材：干细粉丝克肉，60克虾，三只洋葱，半颗，青椒半个，韭黄30克，鸡蛋两颗，胡萝卜半根，鸡高汤毫升，绿豆芽30克，油适量，盐少许，糖少许，咖喱粉适量，鱼露少许，白芝麻少许，干辣椒丝少许，水适量。首先来处理这道菜的配料，我们把鲜虾用刀，把它的背部划开，取出虾线。接着把韭黄切成段，胡萝卜切丝，洋葱切丝，青椒也切成丝。然后鸡蛋，打入碗里，加入少量的盐油水，把它们搅拌成蛋液。然后咖喱粉中倒入少许的水，把它们搅成膏状，这道菜还需要用到小火炒香的白芝麻，掐头去尾的绿豆芽和泡好的米粉，米粉泡好之后，把它放入碗里，沥干备用。接着我们在锅中加入水，然后大火煮开，加入盐，糖，把鲜虾放进去，焯熟之后沥干水分，放在盘子里备用。接着把锅烧热之后转为中小火，倒入鸡蛋液，然后迅速的转动锅身，摊成薄薄的鸡蛋饼皮，然后放在板子上，稍微放凉之后把它卷起来，切成细丝。接着我们，把锅烧热，倒入油把肉丝，青椒，洋葱，胡萝卜，炒软，再把咖喱倒入锅里炒开，接着我们把米粉倒入锅中，用筷子迅速抖散，然后，拌炒一分钟左右，倒入少量的高汤，加入盐和鱼露调味，收汁之后，把虾，豆芽，韭黄，鸡蛋丝倒入锅中，然后把它们翻炒均匀，炒大概一分钟就可以出锅装盘了，最后在盘子上面撒上一些白芝麻，这道星洲炒米粉就做好了。PS：星洲炒米粉讲究的是火候和镬气，炒的时候要用大火炒，翻炒的速度要快，这样才能保持米粉干湿适中，配料爽脆，米粉要选择质地中，细的米粉，炒之前要先用温水把它泡软，大约20分钟再沥干使用。做星洲米粉一般会用到黄咖喱粉来增香上色，需要提前加上水，把它调成膏状，然后再用热锅炒，去除生涩味，如果喜欢清淡一点的米粉，也可以不放咖喱。
