导语电视剧《清平乐》正如火如荼地播映，人们的观剧热情也十分高涨，据某个官方网站数据统计，自开播以来评分高达8.0分，是个不错的成绩，得益于整部电视剧的制作优良，整个服、化、道各部门的通力配合以及演员们的精彩表演。配图来自网络《清平乐》讲述的是北宋第四任皇帝宋仁宗——赵祯的故事，说起这位宋仁宗，有人可能不太了解，但是一说起“狸猫换太子”的故事，恐怕就会有很多人知晓，“狸猫换太子”里面的太子其实就是赵祯，他在位四十年，是大宋史上在位时间最长的皇帝，他勤于朝政，善于纳谏，体会百姓疾苦，采取了很多宽松的国家政策，使得百姓安居乐业，国力强盛，在大宋王朝的历史上留下了浓墨重彩的一笔，撑得上一个大大的“仁”字。今天我不说宋仁宗赵祯的那些朝堂之事，主要说一说北宋时期的民间烟火气——零食小吃，说起这个，很多人马上就要流口水了，在我们当今社会，物质极大丰富，啥样的零食都有，甜的、咸的、酸的、辣的，软的、硬的、脆的，剥皮的、带皮的等五花八门，可在遥远的宋代，人们日常都有哪些零食呢？配图来自网络《清平乐》的第一集有这样一个桥段，少年时期的赵祯，得知自己的生母是李氏，深感愧疚，便起大早去皇陵探望，但因各种礼节没有见成，便说想吃李氏做的蜜饯果子，李氏手下的太监告诉赵祯，李氏现在已经不做了，手艺是在进宫前在城里跟一个梁家婆婆学的，言外之意就是建议赵祯去那里品尝。01、蜜饯果子我们都知道北宋的都城是东京，也就是今天的河南开封市，现在的开封地处华北平原，盛产小麦，属于小麦的主产区，人们的主食以面为主。那么在北宋时期是不是这样呢？这个蜜饯果子是不是和面粉有关系呢？配图来自网络孟元老在他的著作《东京梦华录》中有记载，称之为“饮食果子”，他把干果、蜜饯、饼食等食品列入其中，在这里并不仅仅是指零食，而是和饮食联系在一起的，这里面蜜饯的叫法和我们现在的叫法基本类似，我们现在的蜜饯其实就是将各种水果经过简单的煮制，再加入一些添加剂，然后晒成干，得到的单品叫蜜饯，而北宋的蜜饯果子还差一半工艺没有完成，还要和面粉一起搭配，把面粉进行发酵，做成各种造型，再加入蜜饯，上蒸笼蒸熟，这样的成品才叫蜜饯果子。配图来自网络当时的东京属于中原地区，人们的饮食相比前朝已经有了极大的改善，唐朝时期的饮食颇具胡风，食品加工比较粗放，有的甚至生吃，到了北宋，由原来的粗犷之风变得越来越细腻，饮食结构也变得多样化，这种蜜饯果子在当时很受欢迎，上至皇家贵族下至普通百姓，人们都把这种果子当作零食。配图来自网络在东京城内涌现了很多果子铺、面食店，在当时东京西宫南边的御廊杈子到州桥往西大街，果子铺林立，成为人们茶余饭后消遣之物，并带动了相关的上下游产业链，比如水果贩子和面粉加工等行业，甚至在有些地区形成了集散地。配图来自网络根据《东京梦华录》的相关记载，当时的果子品种已经很丰富了，主要有：“旋炒银杏、栗子、河北鸭梨、梨条、梨干、胶枣、乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查条、回马葡萄、西川乳糖、狮子糖、橄榄、芭蕉干、人面子、巴览子”等等，价格便宜，一份不超过十五钱。配图来自网络尽管北宋的蜜饯果子和我们现在果子的概念有所不同，但是都是由面粉制作的这个本质没有改变。02、包子“包子”这个名称在北宋时期就已经开始叫了，由于当时人们掌握了更加成熟的发酵技术，和之前的发酵有着本质的区别，因而使得蒸制食品得以发扬光大，在馒头的基础上，人们往里面加入各种馅料，是原来没有任何滋味的馒头变得口味异常丰富，和当时的果子有异曲同工之妙，极大丰富了人们的日常饮食，当时位于东京御街南侧的王楼山洞梅花包子铺和御街西侧的鹿家包子铺相当有名，门庭若市。配图来自网络包子的出现，开始在人们的日常生活中变得极为重要，无论是饭店酒肆，还是百姓的餐桌随处可见它的身影，驰名中外的“开封灌汤包”成了开封的一张名片，它以皮儿薄儿、汤汁儿多、味道鲜美广受好评，成为人们到开封必吃的一顿饭。配图来自网络03、冷饮冷饮店在我们当今社会屡见不鲜，殊不知在遥远的宋朝就已经有了冷饮店，用冰雪制成的消暑饮品在当时盛行一时，甚至有时宫廷内院也在闹市购买消暑品。据《东京梦华录》记载，当时的饮品主要有：砂糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、沙塘绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、杏片、梅子姜、莴苣、金丝党梅等等品种。配图来自网络当时的这些冰雪并不是在夏季制作的，因为当时的条件有限，不像现在有制冰设备，当时是在冬季的时候，在封冻大河里面取冰，然后运回冰窖储存起来，等到来年的夏季再取出来使用，这个习惯现在也沿用，有些做水产品的也在冬季取冰储存，在夏季的时候用来冰镇水产品，因为大量地制冰成本过高，因此采用这个方法降低成本。配图来自网络04、卷饼北宋时期面食是当时的主食，东京城内的饼店很多，有油饼店和胡饼店，油饼店主要卖蒸饼、糖饼、装盒、引盘之类的；胡饼店主要卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油砣、髓饼、新样满麻等，这个“新样满麻”就是我们今天说的主角——卷饼。那时的卷饼方法已经和现在基本类似了，里面包裹豆芽菜和酱料，卷起来食用。下面再说一下卷饼的配角——豆芽菜。配图来自网络豆芽菜是我们日常必不可少的，早在宋朝时期就已经有了制作豆芽的方法，人们通过发酵的方式获取豆芽菜。宋人林洪著的《山家清供》这样记载：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之……越三日出之，洗、焯，以油、盐、苦酒、香料以为菇，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。”林洪不但说明了豆芽菜的制作方法，还辅以食用方法，我发现，这就是我们今天每年“二月二”都吃的“春饼”的雏形啊！配图来自网络在当时豆芽菜的品种很多，已经有了黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽等，因为在宋朝的时候，绿豆已经通过印度传入了我国，豆芽菜的产生极大地丰富了当时北宋老百姓的餐桌。05、最后的总结热播剧《清平乐》从侧面反映了当时北宋都城——东京的盛世繁华，尤其在饮食方面，和之前的任何朝代相比，都有了质的飞跃，特别是发酵工艺的成熟和“炒菜”这一烹制手法的盛行，极大地改变了人们的饮食习惯，宋朝也因此成为古今饮食的一道分水岭，使饮食在宋朝成为鼎盛时期，为现代的饮食体系奠定了基础，一些饮食习惯和方法沿用至今，也使宋朝成为最接近现代饮食风格和最有温度的一个朝代。
