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豆芽，是常见的一种蔬菜，其脆嫩爽口，营养丰富，老少皆宜。市场上最常见的豆芽一般为*豆芽或绿豆芽，由于豆芽的种植技术难度不高，且产量巨大，因此种植豆芽的种植户还是比较多的。之前有些种植户在种植豆芽过程中使用的化肥等一些肥料，还有一些种植户为了豆芽的品相使用一些其他药物，使豆芽肥胖粗壮，虽然短时间在市场上取得了一定的收益，但是也使大家对商品豆芽的安全性产生担忧。
随着家庭阳台小菜园的兴起，加之对豆芽的喜爱，家庭自发豆芽的情况越来越普遍，无论是从安全性还是娱乐性，自发豆芽都有着不可小觑的地位。只要掌握了自发豆芽的一些小窍门，吃上安全健康又美味的豆芽不是难事。
一、自发豆芽选什么豆子
植物都能够产生芽，但是适合制作豆芽的还是需要根据自身口味和植物生长的特点来决定，目前大多数家庭自发豆芽一般都选择*豆、绿豆，也有家庭会用偶尔使用扁豆、黑豆、红豆等豆类，总体来说仍然是*豆绿豆为主。
二、豆芽种子的准备
豆类都有着韧性比较好的表皮，且一般的*豆或绿豆为了储藏和运输，在收割之后会进行晾晒，将水分尽可能的晒干，因此要制作豆芽第一步就是要对种子进行处理。
选择外形圆润饱满、无破损、色泽光亮的*豆或绿豆，进行浸泡。浸泡的时候要注意水温的控制，一般而言为了减少浸泡的时间，选择温水比较事宜，用冷水也可以，浸泡时间在12小时左右。
完全浸泡成功的种子吸足水分后会膨胀，豆子表皮平展，用手轻轻一捏即可退去表皮。冬季温度较低，可能需要适当延长浸泡时间或者使用温水。
三、催芽
浸泡完成后的种子即可进行催芽，也就是发豆芽了。家庭种植可以选择粗砂进行催芽，也可以选择购买专业的豆芽发芽盒，比较简易经济的方法是在适宜的容器中使用干净的纱布或者旧毛巾进行催芽。
纱布或毛巾需要长期保持湿润，容器要有排水孔洞，以带小孔洞的塑料篮为佳。将种子均与的铺洒之后，覆盖一层纱布或旧毛巾，将其喷湿。
放入阴暗干燥处即可开始催芽。期间要始终保持覆盖的毛巾或纱布是湿润的。夏季高温期间要多观察，确保水分足够。
四、出芽后管理
根据不同的豆子生长特性，出芽的时间会有一些差别，大体上来说，5天左右出芽率基本能够达到80%左右。出芽后，需要及时浇水。
注意浇水的时候不要淹没种子，以免水泡过多引起腐烂，由于纱巾或旧毛巾的储水性不好，所以选择这个作为培养盒基底的，要加大浇水的频率同时要注意控制浇水的量。
而用粗砂作为基地的，则可根据情况酌情减少。待出芽基本完成后，则需要去掉覆盖的纱布或旧毛巾。然后保持喷水，直至豆芽生长成熟。
五、生长期间的管理
由于是食用芽苗，豆芽本身对生产环境的要就也比较简单，所以日常管理也很容易，只要掌握几个关键点即可。一是要保证通风，豆芽对阳光的需求不高，所以无须光照。
但由于其生长条件下水分含量巨大，所以要保证通风，避免水气过多死苗。二是要注意控制温度，豆芽类的适宜生长维度在20摄氏度左右，过高或过低的温度都会影响豆芽的生长，降低口感。
三是要注意湿度。尽管豆芽菜对水分的要求比较高，但是湿度不够，会导致豆芽水分不够，吃起来口感会显得纤维过多，严重缺水时会导致死苗。
湿度过高，又会发生水泡烂苗等，所以控制湿度不但是要控制浇水的频率和水量，更重要的是要随时保持通风。在生长期间发现有烂苗的要及时去除。
六、豆芽颜色的处理
一般市场上的豆芽苗有*色和绿色，家庭自发豆芽可根据自己喜好生产不同颜色的豆芽。豆芽的颜色主要是与光照有关。
生长期间一直处于阴凉环境的，豆芽芽苗大多为*色，而适当光照后的豆芽芽苗则为绿色，尽管颜色不同，但并不影响豆芽的口感。
七、收割清洗
无论是旧毛巾纱布还是粗砂种植的豆芽，成熟后芽苗根系都很少，且处于出苗不久的状态，收割很简易。注意收割后，可能会残留较多的种皮，因此在清洗时要注意防止堵塞下水管道。
一般家庭种植豆芽的容器是可以反复利用的，所以清洗的时候要保证做到干净，有条件的可以对容器等用具进行消*，无论哪种对容器都要进行日晒，以便下次使用。
总之，家庭种植芽苗菜安全，方便，且不打农药，不使用化肥，随时都可以生产，10天左右就能食用，是值得推广的阳台菜篮子品种。不过需要注意的是，最好不要将不同的豆类混合催芽种植，避免因为出芽期不同而导致豆芽生产的参差不齐，影响收割和食用。