今天心血来潮,想给大家分享一道我从小吃到大的灵魂菜——黄豆芽炒得好吃!说实话,黄豆芽这种东西吧,虽然价格便宜又普通,但总有种让人舍不得抛弃的魔力。小时候我妈一炒这道菜,香味就飘满整个家,馋得我跟弟弟围着锅转圈,根本不等上桌??。
黄豆芽怎么炒才好吃?别看它貌似不起眼,但想要做出那种鲜香脆嫩、入口满满幸福感的味道,可不是随随便便就能做到的哦!这道菜真的很考验火候、调味和心情,哈哈,尤其是心情这点,真的别马虎(至少我信了)。
说到炒黄豆芽,我觉得最重要的一点就是豆芽一定要够新鲜!那些发黑或者闻着有点酸的黄豆芽,赶紧丢掉,别省着吃了!挑豆芽的时候,我妈总说,要选那些芽白根短的,看着干净、茁壮有精神。买回来之后别急着下锅,泡水里洗两遍,这样能把表面多余的豆腥味去掉。
炒菜技巧炒黄豆芽的时候,一定要搭配两样“黄金拍档”:大蒜和干辣椒???。有了这两样,你炒出来的豆芽香味立马翻倍!蒜要拍扁切碎,辣椒剪成小段(不爱吃辣的可以少放,但别完全省,真的会少了灵魂)。
热锅冷油下蒜末和辣椒,香味一出来就赶紧把黄豆芽倒进去!注意:一定要开大火!豆芽这种菜怕温柔,它喜欢被猛火宠着炒,才能又脆又香~千万别盖锅盖焖煮,不然出水就毁了整道菜的口感,豆芽瞬间就“焉”了??。
至于调味,其实很简单:盐和生抽是必不可少的灵魂,少量就好,点到为止。有人会问,加不加鸡精或者其他调料?这就看个人啦,但我觉得,黄豆芽本身带着一点豆香味,调味不用太复杂,否则会喧宾夺主。翻炒个两三分钟,看到豆芽变得亮亮的、根部开始有点透明的状态,就可以出锅了!
这道菜,真的可以说是越简单越好吃。清香又不腻口的豆芽配上一碗热腾腾的米饭,啊~那种满足感真的没法用言语形容!有时候,我甚至会偷偷放点醋进去,酸辣的口感更开胃??。
我一直觉得,黄豆芽炒得好不好吃,不只是厨艺的问题,更多的是一种对生活的热爱和用心。你用心对待一盘菜,它就会用美味回馈你。这道菜看似普通,但它蕴藏着一种家的味道,那种熟悉又温暖的感觉,会让人忍不住多吃几口。
好了,写到这,我已经馋得不行了,准备再去炒一盘。今天的分享就到这里啦,你们有什么炒黄豆芽的小技巧或者花样,也可以留言告诉我哦~我们一起把这道菜研究得更好吃吧!??