我的老家，在河南省襄城县。那里有一种小有名气的地方小吃——焖面。
近几年，襄县焖面也打拼出了一些小小的名声，在郑州这样的省会城市里，街边、路边竟也时不时会出现顶着“襄县X记焖面”招牌的餐饮店。每当这时，如果正是饭点儿，而且自己也不忙，总会禁不住诱惑，进去要上一份尝尝。有几家店，面条做得干湿适中，翠绿的豆角暄软可口，猪肉喷香有嚼头，确实称得上正宗，但不知为什么，总感觉味道跟家里做的还是不太一样。
一盘香喷喷的焖面，总能勾起自己的味蕾和乡情
焖面，是我们县里几乎家家户户都会做的一道美食。生活在中原腹地的人们，在饮食上貌似一直都不太讲究“精”。中午的时候，家乡人都喜欢吃面条：捞面、烩面、炝锅汤面等等。众多花色的面食中，我最爱的是焖面。干爽的面身搭配浓郁的配菜，香喷喷看得见，每次回家都惦记着吃一次焖面。这碗面条里，蕴含着爸妈的手艺，寄托着家乡的味道，浓浓的家的滋味，无论走到哪里都无法忘记。
02做焖面，黄豆芽和猪肉是少不了的。另外，还可以选用新鲜芹菜或是豆角作为配菜。豆角洗得干干净净，摘掉两头和脊上的筋，掰成节。青翠地摆在带孔儿的篮子里控水。爸爸总是用那种细细的面条，先上锅蒸熟，再和已经做熟的豆角炒肉一起拌匀了焖着。每次一开锅，满屋子都是香气。
焖面性干，不过聪明的家乡人自有解决的办法。所以搭配一碗浓香的西红柿鸡蛋汤，也是必不可少的。无论是家常的做法，还是在餐馆中，就像“泡面+火腿肠”一样，“焖面+鸡蛋汤”似乎也已成了一对约定俗成的“搭档”。这种香气和味道，这种组合与吃法，作为一种童年的记忆，已经深深地刻在了自己的脑海中。
家乡的番茄鸡蛋汤是勾了芡的，入口浓郁、实在
03家乡的美食，总是寄托着一种说不清、道不明的情感和意义。年时，我只身去了杭州上学。江南的饮食偏清淡，且以米饭为主食，这可苦了几乎一天都离不开面食的我，更是贪恋家中那一锅焖面的味道。于是，我只好在当地到处去寻找焖面的替代品，居然还真的被我找到了，那就是：肉丝拌川。
其实，江南人对面条的钟爱，比起北方人来也并不逊色。杭州明明地处江南，以米饭为主食，但杭州人偏偏对面食有着不一般的热情。
杭州人做面，喜欢用“潮面”，圆溜溜的一根，要烧得软而不烂，有点嚼劲。放上雪菜、笋片、肉片，就是一碗地道的片儿川。这可以说杭州当地最具代表性的面了。另外，还有葱油拌面、虾爆鳝面、油渣面、菜肉面等等做法。但与焖面最为相近的，还是肉丝拌川。
杭州的肉丝拌川，与焖面有几分相近
肉丝拌川的口感、做法都与焖面有不小的区别，但这是我在杭州所能找到的最接近焖面口感的一种面了。将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷。将炒锅加热，然后加入色拉油，倒入肉丝翻炒。待肉七成熟后，加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气后将酱油、糖、蚝油加入锅中翻炒，最后将冷却后的面加入搅拌。拌匀后，一份热腾腾的肉丝拌川就可以出锅了。再加上一碗紫菜蛋花清汤，也能美美地吃上一顿。
紫菜蛋花汤，也是江南人饮食中不可或缺的一部分
04每当回到家中的那一刻，甩去了满身的疲劳感，就是一份平常到不行的焖面，豆角是自家菜园里种出来的，再加上爸爸自制的番茄鸡蛋汤，倒入几滴小磨香油，香气扑鼻，开胃又好吃。那一餐，虽然和以往任何在家的时候都没区别，可是蕴含的感情却不一样，旅途劳累在这平淡的一餐饭中全都消失不见了，一家人的团聚就是最幸福的时刻。吃了一碗之后，我还会再去添上半碗，这是我在外面从来都不会有的举动。果然，我还是喜欢家里做的焖面。
有人说过，所有的乡愁不过是因为馋。很多时候在外面就是很怀念家中的那份焖面，番茄鸡蛋汤冒着热气，浮着几朵香油花和翠绿的香葱，生病的时候喝上一碗都觉得治愈般舒服。这份面+这碗汤，就是世界上最美味的组合。
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