秋天，吃鸡吃鸭不如多吃点它，滋补营养开胃又解馋，吃过直呼真过瘾！北方真正的秋天到来了，金色的秋天是成熟的季节，田野间金黄一片，一切都在向往着丰收。秋季的饮食也变得多种多样，胃口大开，吃什么都香！在秋天，可以说吃鸡吃鸭都不如多吃点它，简单一煮上桌后吃的真过瘾！这个菜就是我家最喜欢的麻辣鱼，鱼肉细嫩，营养滋补，麻辣开胃，解馋又过瘾。很多人说做麻辣鱼很麻烦，鱼片会碎不易做，那么今天，就和大家分享一下这款麻辣鱼的做法，一个小诀窍鱼片不易碎，吃起来嫩滑鲜美，一起看看。所用食材：草鱼1条，蛋清1个，红薯淀粉少许，上海青，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，辣椒粉，葱段，姜片，蒜末，生抽，盐少许，味精少许，花生油少许。做法步骤：第一步：最近大家都不太敢吃海鱼，我们就吃草鱼，草鱼把骨头剔下，剁成块，鱼肉切片，这些刀工都可以让卖鱼的摊贩给处理好，是很方便的。第二步：把鱼片放入盘中，加入料酒抓匀，再放入蛋清和红薯淀粉抓拌均匀，去腥腌制入味。这里着重说一下，鱼片中的淀粉一定要用红薯淀粉，红薯淀粉黏性大，是鱼片不易碎的关键。第三步：锅里放入花生油，放入郫县豆瓣1大勺，葱段，姜片，花椒，干红辣椒炒香红油和香味。第四步：把锅里倒入开水，水的量可以看人口的多少来决定。第五步：倒入鱼骨大火烧开，改成小火慢慢炖30分钟。第六步：加入适量的上海青做为配菜，当然配菜可以根据自己喜欢的蔬菜来搭配就可以，例如：黄豆芽，绿豆芽，莴笋等等蔬菜都是可以的。第七步：上海青也熟透以后，和鱼骨一起捞到盆里。第八步：这时把鱼片，一片一片的放到锅里，盖上盖子小火焖熟，加入少许盐和味精提味。第九步：焖熟的鱼片直接倒在鱼骨和上海青上面，在鱼片上面放上蒜末、小葱末、红辣椒粉，泼上热油即成。第十步：这样一道麻辣鱼喷香好吃，吃过之后都直呼真过瘾，解馋又下饭，也是待客好菜，中秋将至，快来试试！峰儿话语：1，在购买草鱼的时候，一定要买活鱼，死鱼的价格虽然很便宜但是不好吃，切记。2，鱼骨在煮的时候尽量的用时多一些，时间少了口感不好腥味重，最后放入鱼片小火焖熟即可，火候太大鱼片也是容易碎的。感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有食俗文化，民风民俗，饮食文化，美食制作，三餐搭配，探店，面点，烘焙，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~
