水煮肉片水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。家有小朋友，所以没放那么麻，那么辣！原料：猪里脊肉、黄豆芽、大白菜、豆瓣酱、干辣椒、鸡蛋、黑胡椒粉、生抽、糖、盐、香菜、八角、葱花、蒜末、花椒粒、姜片、老抽、料酒。做法步骤：第1步、把材料准备好，第2步、肉切大薄片，用蛋清，一点淀粉，黑胡椒粉，盐，料酒，姜片，生抽，一点点糖，腌制一会第3步、把豆芽洗好，白菜切段备用第4步、锅里放油，先把豆芽白菜炒断生，盛出大盘垫底备用第5步、起锅放油，八角，花椒粒，姜片爆香盛出去除，加入蒜末，葱白末，放豆瓣酱炒出红油，加入两小碗清水，煮开后捞出葱，蒜，豆瓣渣。放入肉片划开，调好味道，肉熟出锅，第6步、面上放些许香菜，葱花，蒜末，辣椒碎，再倒入滚烫热油即可来自美食天下中华琪食的作品。
