又用五花猪肉炖了柴眉豆蒸熟晒干后的眉豆皮子，大快朵颐。
我们这儿说的柴眉豆，过去我一直不知道学名叫什么。前些年才终于弄明白，柴眉豆规范的名称叫扁豆。扁豆在我国栽培时间很久，最早的记录见于南北朝梁人陶弘景《名医别录》，书中写作藊豆。宋代苏颂等编撰的《本草图经》中说：“今处处有之。”说明那时扁豆已广泛栽培。
柴眉豆对土地从不挑肥拣瘦，最喜欢在未开垦过的生黄土地上生长。春天，在墙边、篱笆边、高高的地堰下边、通风和光照较好的树下等，随意在埯中点上三两粒种子，隔三两步远再种上一埯，既不用施肥，也不用除草打药，就会旺盛生长起来，甩下地面上低矮的杂草，藤蔓爬上墙头，爬上树干和树枝，在碧绿的团卵叶片间开出一片绿白、浅绿、粉红或紫红色繁花，花谢后先是长出一个个嫩绿芽角并慢慢舒展，最后长成宽扁的柴眉豆荚。
我见到的柴眉豆荚有三种颜色，最常见的是先为绿色，长大后渐渐变成灰白的；两侧边丝处紫红，里面是青色的，我们这儿叫红绣花鞋；还有一种全身紫红色的，相对来说较少一些。
柴眉豆荚长全身量后就可以采摘食用了，一个“柴”字已经说明吃起来会有点粗糙感。不好好加工的话，有的人可能并不喜欢食用。母亲会变着法儿为我们改善生活，将简单的蔬菜做出多种吃法。柴眉豆荚两侧有边丝，需要将边丝从两头向下择除掉，切成细丝后和鲜红辣椒丝用清油炒，味道不错，是特别能下饭的。将粗细混杂的大豆面或花生面先在适量水中淤熟，后下入柴眉豆细丝，也是一道口感很好的菜品。整片炒熟，浇入调料，盛入盘中，清亮美观，色香味俱佳。母亲的这些做法，我们都学会了，并且至今还做得得心应手。
我们还会用韭花酱腌制柴眉豆荚，那也是一道独具特色的美味。秋天我们会掐制韭花酱，这儿的“掐”有两个意思，有用手指甲掐的意思，更独特的意思是指用碾子碾压。在韭菜花谢长出外皮绿、籽粒黑的果实后，将其用手掐下来，去掉干丝、茎秆、草屑，清洗干净，掺入青、红辣椒和生姜，还可放入适量花椒和茴香等，拿到碾子上用碾砣反复“掐”。碾压中，青绿的汁水在碾台上滋冒又回缩，不断反复中韭菜籽粒和各种材料被碾碎，冲着清水用饭帚从碾台上刷下来放入容器中，加入食盐搅拌均匀，韭花酱就制成了。当即食用有一种清香味，但我们喜欢放几天让它“发”一下，就又是另一种更加醇厚的味道了。把柴眉豆荚用开水焯一下，取出来放入凉水，保持其青色和清脆口感，沥干水分后放入韭花酱调拌均匀，当即就可食用。也可放入韭花酱中腌制着，整个冬春季节随吃随取，极为方便。
尽管生长的地方并不肥沃，但柴眉豆的生命力却极强，柴眉豆荚会长得一嘟噜一嘟噜的，产量很高。我家经常在嫩荚状态时，采摘来去除边丝，放入锅中蒸熟，取出晒到家门前几块不大的花岗岩石上，单个儿密密麻麻摆开，在日光照耀和秋风吹拂下，很快就会干透，成为眉豆皮子了。嫩嫩的种子变得很小，豆荚变成透明的浅褐色，收拾的时候会发出一种嘎啦嘎啦的轻微声响，甚是悦耳。干透的眉豆皮子能保存很长时间，只要不返潮，跨年度也不会变质。晒制的过程中，要避开大风天，防备细沙粒落到上面，更要防备逐渐变干的柴眉豆皮子被风吹跑。
柴眉豆棵可入药，柴眉豆皮子也是一种保健食品。特别是经过煮晒后，它的质地已经发生变化，青涩味已不复存在，口感也变得更加爽滑。将柴眉豆皮子放入清水泡开，洗几遍后用五花肉炖出来，是一道五冬六夏都可食用的美味蔬菜。和黄豆芽混合剁成肉馅，可包水饺和大包子，也非常好吃。当然也可加入少量粉条、粉皮或其他蔬菜做成各种菜肴。我认识的一位医生，时常食用这种眉豆皮子，说他的几种毛病都变轻或变好，他吃得更有劲了。
清代郑板桥有这样一副对联：“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”叶炜《煮药漫抄》：“方南塘《得家书》诗云：‘老妻书至劝还家，细数江乡乐事赊。彭泽鲤鱼无锡酒，宣州栗子霍山茶。编茅已盖床头漏，扁豆初开屋角花。旧布衣裳新米粥，为谁留滞在天涯。’尝与吾乡秦次游孝廉光第邂逅上海，约余同往吴门。翌日走访，秦正束归装。余讶其不谋。曰：‘本意偕行，昨读南塘此诗，浩然有归志。’嗟乎，诗之足以动人也如此，故连类及之。”
我一边尽兴地吃着这道柴眉豆皮子做成的菜肴，又想起了有关柴眉豆的这些记载，觉得味道更醇厚了。
编辑:徐征作者:高军校对:杨荷放