有些家庭买菜的时候会一次性买很多，但是有很多菜都是不好保存的，长时间之后，这部分菜不是腐烂掉就是会发芽。我们也经常听到这样的说法，说是蔬菜在发芽之后就不能再食用了，但是是否所有的蔬菜都是如此呢？营养学家告诉我们，有些蔬菜在发芽之后还是可以继续食用的，甚至比原先的食用价值更高，下面小编就带大家详细了解一下。首先发芽后坚决不能再食用的蔬菜：花生发芽后会含黄曲霉如果我们吃过发芽的花生，就会发现它的味道非常苦涩，这是因为花生里含有了一种叫黄曲霉素的有毒物质。对健康有一点了解的人们都知道，黄曲霉素的致癌性非常强，因此发芽的花生是不能食用的。红薯发芽后会含霉菌红薯开始刚发芽的时候，整个红薯上面就会呈现出一小片一小片的霉菌斑。这些霉菌中也含有对人体有害的物质，进入身体之后，会对身体造成一些不好的影响。土豆发芽后会含龙葵碱有时候我们在超市买土豆的时候，都会发现有些土豆身上发青，土豆发青是土豆要发芽的征兆。这是因为龙葵碱所造成的发青，而龙葵碱本身的毒性也非常强。如果我们不小心误食龙葵碱，后果将会十分严重，如果食用过多，可能会因为医院。这几种蔬菜发芽后食用，不仅没“毒”，营养价值还翻倍，别浪费了黄豆绿豆发芽营养价值会翻倍黄豆芽和绿豆芽是我们平常在生活中经常会吃到的两种食物，很多饭菜因为它们的点缀变得更加美味。这两种食物是完全没有毒性的发芽产品，提前相对于黄豆和绿豆来说，营养价值有了更大的提高。葱姜蒜发芽营养价值会翻倍大蒜发芽会形成蒜苗，蒜苗不具有任何毒性并且它本身的口感也比较不错，平常我们吃的很多食物中都加入的有蒜苗。发芽之后的生姜，吃起来会比较干涩，不如原先鲜嫩多汁，但我们仍然可以放心使用。葱发芽之后并不会影响葱本身，所以我们也依然可以食用发芽的葱。香椿发芽营养价值会翻倍香椿芽本身就是一种可以食用的物质，当然太小的香椿芽我们还是不要食用为好。虽然它里面含有的各种微量元素有很多，但它的盐分也比较高，吃多了对人体也不好。等它稍微长大一点就可以放心使用了。人只要活着就少不了一日三餐，饮食能帮助我们的身体提供足够的营养，但若是食用不当那就危害极大了，所以说建议大家在日常生活中一定要对常见的食材有着基本的了解，防止出现误食的情况。
