导语：作为西安人消暑的必备神器，西安的凉皮排在数一数二的的位置了。西安凉皮与油泼面，肉夹馍等名小吃一样，同样有着十分悠久的历史。凉皮最初是因为给皇上上贡而被大家所了解，现在的凉皮早已经变得很熟悉了，但是在很久之前凉皮还是进贡的珍品呢！凉皮是用大米研磨成细细的米粉加上水和成糊状，然后盛一勺均匀地放在特制的圆屉里，再在滚烫的大锅里迅速的转上几圈后就可出锅了，由此一粒粒普通的大米就完成了从大米到米粉，再到凉皮的一生的使命。从凉皮出现以后，人们便不再单调的追求米的清淡香甜，而是成了凉皮的新的粉丝。凉皮也就是从那时起成为了上至天子下至老百姓的新的美食的出现。越来越多的人更加喜欢这种米粉和红辣椒及各种调味料的相结合的组合品－凉皮。随着时间的推移，大街上叫卖凉皮的小车也逐渐多了起来，车上摆着各式各样的瓶瓶罐罐，有的盛醋，有的盛辣子，有的盛盐等调味品，看着是那么的普普通通，但还透露出一丝的精致。每当看到这些情景之后小编总会想起小时候有一群孩子紧紧地围着小车买凉皮的样子。那时候的两块钱就可以买一份凉皮。虽然现在全国各地都有凉皮，尝起来也是觉得味道也是很不错，但是我更多的是想去西安尝一尝那正宗的凉皮到底是怎样的，因为小编总是觉得西安的凉皮更有一种别样的风味。小编来到西安之后，我们挑选了一家看起来有点年份的店铺，不用问，当然是点了凉皮加肉夹馍的经典套餐。我想这肯定是大多数人必点的美食搭配。因为也只有肉夹馍能配得上凉皮，两种美食一荤一素的搭配着互相补充互相弥补之间的不足。但是端上来的凉皮却是让我有点意外，看着碗里的凉皮，好像跟在家里经常吃的凉皮有一些差别，西安的凉皮就像是面条一般，而且没有麻汁之类的，代替的是浇上了一层红亮亮的辣子，据小编后来了解到，原来这是凉粉，其实也就是凉皮，两者之间并没有很大的区别只是宽细不同而已，当然还包括其他很多的种类的凉皮。当白净透明的凉粉浇上一层红的发亮的红油辣子，显得那么的好看，不禁勾起了我的无尽的食欲。夹一口凉粉在嘴里一咬，就会觉得凉粉是显得那么的筋道，与凉皮相搭配的是黄豆芽和黄瓜条等。吃上一口红油辣子拌凉皮，满嘴的咬豆芽的声音，这时趁机来上一口肉夹馍，当白吉馍的香甜和软糯的肉香在嘴里扩散开来时，简直有一种说不出的幸福感。虽然西安凉皮只是一道很普通很简单的食物，但正是这种简单和平凡才得以广泛的流传和被人喜爱。所以如果以后有机会来西安的话，一定要来尝一西安的凉皮有什么不同。
