治疗白癜风最好的医院 http://baidianfeng.39.net/a_bdfnzhm/240731/r7qqu59.html酒店大厨私密菜肴做法，爱下厨的你千万不要错过哦。银耳白肺原料：水发银耳克，新鲜猪肺1副，清汤1.5千克，贼面适量，葱、姜、精盐、味精、胡椒粉各适量。做法：(1)把猪肺气管套在自来水龙头上，冲尽肺叶内的血液。再用温碱水(不要太浓)，从肺气管中倒入肺中，边倒边揉，使碱水均匀的进入肺内。洗去肺内污物后，重新用清水灌洗去碱味，控净水分待用。葱切成段，姜用刀拍松。(2)锅内放入清水烧开，把猪肺投入锅内氽烫透捞出，洗去血污。银耳也可用开水氽烫一下，拣洗干净。(3)大沙锅内倒入清水，放入葱段、姜块、料酒、猪肺，用大火烧开，再移到小火上煮至熟烂(越烂越好)。将猪肺捞出，投凉，剔下气管和经络，撕去老皮，再把猪肺叶切成蚕豆粒大小的块，放碗中用凉水泡好。(4)把肺块捞入大汤碗内，倒入部分清汤，上笼蒸透取出。余下的清汤放锅内烧开，加入料酒、盐、胡椒粉、味精调好味，把猪肺和银耳分别控净汤和水，放入锅中，汤沸盛入碗中即成。特点：汤清味鲜，营养丰富。鱼包豆腐原料：桂鱼1条(约克)，豆腐蓉克，肉蓉50克，蛋清2个,熟冬等丝、水发冬菇丝、泡辣椒丝、青蒜丝、水淀粉各25克，毛汤克,猪油克，甜酱、酱油、料酒各10克，葱姜末、葱姜汁、精盐、味精各适量。做法：(1)把豆腐蓉，加肉蓉、蛋清、精盐、料酒5克、葱姜汁、味精、水淀粉,用力搅拌均匀。(2)把桂鱼去鳞、鳃，由背脊剖开，取出内脏，清洗干净。把肉蓉豆腐蓉酿入鱼肚内,将鱼背刀口处合好，抹平，鱼身划成菊花花刀。(3)炒锅烧热，放入猪油，将鱼拖入锅内，两面煎至半熟，烹入料酒、酱油、甜酱，加人葱姜末、毛汤、冬等、香菇、泡辣椒，烧开后移到小火上焖，烧约10分钟至鱼馅均熟，即可加入味精、青蒜，淋入猪油收汁,出锅装盘。特点：鱼嫩、软、滋味鲜美。虫草素鸭块原料：千豆腐5张，豆腐皮3张，山草25克，冬年50克，黄豆芽汤克，破1.5克，色拉油50克，美5克，葱白10克，绍酒15克，精盐7.5克，味精、胡椒粉各适量。做法：(1)把干豆腐切成7毫米宽的长条。豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长20厘米宽的长方形，余下的豆腐皮边角料用手撕碎。和干豆腐放一起。最后把冬算切成柳叶片。(2)锅内倒入清水1千克，加热烧沸，离火加入破，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右，待其发软，捞出控净水。(3)净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将互腐皮块摊放在中间，然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条，用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻拥扎好。(4)将控出的碱水倒锅里，加水1升，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右，待其鼓时捞出，趁热解开绳布,用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干，切成3.5厘米宽、5厘米长的块，即成“鸭块”。(5)把虫草放温水(1.5升)中浸泡15分钟左右，轻轻搓洗，去掉泥沙、杂质，捞出。(6)取鸭块一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法做完，整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜(拍松)、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严，上屉用旺火蒸1小时左右取出，去掉葱姜。(7)蒸碗中的原汤滗入锅中。(8)将插虫草的鸭块(虫草在上)放在大汤盘内。(9)将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放人味精，倒在大汤盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。特点：此菜系扬州风味传统仿荤素菜，借用荤名，虫草滋外，“鸭块”柔润，汤味鲜美。辣子肉丁原料：肥瘦猪肉克，青椒30克，色拉油克(实耗30克)，水淀粉30克，鸡蛋清0.5克，酱油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末适量。做法：(1)猪肉洗净，剔去筋，切成片，先用刀拍松，再剞上斜十字刀，改切成丁。青椒洗净去籽，切成与肉丁相同大小的丁。(2)将酱油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末、水淀粉及适量肉汤对好备用。(3)肉丁加少许盐、料酒入味，抓上鸡蛋清调匀，放水淀粉上浆。锅烧热，注下油烧至七成热，下入肉丁滑散，青椒丁一起炒熟倒出，控油，锅再回火,倒入调好的汁炒亮，下入肉丁，青椒丁颠翻几下，出锅装盘。特点：色泽红润,咸鲜而辣，明汁亮芡。大家还有什么私家菜谱或者做菜窍门，就在评论区跟大家一起分享一下吧！
