原料：菜籽油1.5千克，牛油1.5千克，高汤10千克
A生姜克，大葱克，洋葱克，B八角10克，山奈克，香叶10克，小茴5克，甘菘(香草)克，白扣5克，C郫县豆瓣克，糍粑辣椒克，D毛肚0克，黄喉0克，火腿腸50克，E藕50克，土豆50克，青笋50克，F红薯粉条50克，花菜50克，海带50克，鹌鹑蛋50克，鸭血50克，黄豆芽50克，G香菜末10克，葱花20克，大蒜未20克，油酥黄豆0克调味料：A川盐50克，味精克，十三香20克，B川盐1/4小匙，味精1/4小匙，香油大匙烹调制法
1.菜籽油烧热炼熟，加牛油烧至六成热，下原料A炸香。
2.关火再下原料B入油锅浸炸至香。待油温完全冷却捞去料渣即成香料油。
.用中火再将香料油烧至四成热，下原料C,转小火慢炒1小时，炒至豆瓣、糍粑辣椒红亮润泽、香气纯正、油呈红色后离火，放凉静置24小时即成冒菜底料。
4.取炒制好的冒菜底料2.5干克，加入高汤大火烧沸，转小火熬0分钟。加入调味料A熬10分钟即成冒菜汤底。
5.将原料D改刀切成长方片。原料E去外皮洗净后切成0.厘米厚的片。红薯粉条用温水完全涨发后切成20厘米长的段。花菜改刀成小块，海带切成6厘米长的段，鹌鹑蛋煮熟后去壳，鸭血切成0.5厘米厚的片，以上食材全部串上竹扦，备用。
6.将原料G放入碗内，再用调味料B调味后成味碟碗底料备用。
7.将冒菜汤底用大火烧沸，把步骤5理好的原料依次放入竹篓内，再将竹篓放入冒菜汤底锅内烫煮，约半分钟翻抖几次竹篓，让各种原料受热均匀至熟。
8.将烫煮的各种原料倒入汤碗中，点缀香菜（另取）成菜，搭配步骤6的味碟碗底料食用。
①冒菜主要看火锅汤料的熬制方法，若汤料不香或香味不浓厚，或盐味、鲜味不足，冒菜成菜后就不会好吃，没有特色。
②味碟碗底料的盐应加足，否则成菜有盐无味，味碟可以根据个人喜好加入鲜椒、醋、红油辣子等，成菜味道风格会跟着变化。
③冒菜的汤料如同老卤水，它由各种香料熬制而成，熬煮越久时间越长，香味越浓厚。但是随着煮的次数增加，要逐渐添加老汤底料，否则香味、滋味会减弱。
④各种原料的质地老嫩不同，要控制入锅烫煮的则会使成菜的口感不够脆嫩。
菜品变化：冒鸭肠，冒牛肉，冒鱼丸