吉林的秋天短得似有若无
中秋过后
气温急转直下
扑奔冬天而去
天气渐凉
胃口渐好
又到了名正言顺贴秋膘的时候
抓住这转瞬即逝的秋天
贴一贴秋膘
跟着小吉看看
吉林人是怎么贴秋膘的吧！
贴秋膘是
东北人传统艺能
这个词最早可在晚清北京一位旗人让廉的《春明岁时琐记》找到：“立秋日，人家亦有丰食者，谓之‘贴秋膘’。”
但是说到贴秋膘这个传统，有观点认为，贴秋膘起源于东北。
如今生活在东北的人们，继承和发扬了贴秋膘这一传统，不仅要贴，还要贴得花样百出、兴高采烈。
想请汪曾祺
吃顿吉林烤肉
把贴秋膘的传统普及开的，是美食家汪曾祺先生。他有一篇散文，题目就是《贴秋膘》。
开篇说得明白：“秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之‘贴秋膘’”。
汪老先生不仅写明了贴秋膘的含义，还指明了贴秋膘的正确方向——吃烤肉。
“烤肉是在‘炙子’上烤的。‘炙子’是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木……”
这描述的不就是通化集安的明火烤肉吗？
铁丝编成的炙子架在特制的明火烤炉上，烤炉里堆满了的木炭，各类食材在炭火和油脂的共同作用下滋滋作响，香气四溢。
明火烤肉，主打的就是一个烟熏火燎的原生态。
在集安，比明火烤肉更加名声在外的是高丽火盆。
高丽火盆食材丰富，有牛肉、猪肉、牛肚、猪肚、牛蹄筋、豆腐、米肠、黄豆芽等十几种，上桌前，在火盆内加入足量的热炭，平底锅置于其上，菜肴始终热气腾腾。
而说到烤肉，延吉市必须拥有姓名。
延吉的烤肉，用的不是炙子而是篦子，导热性更好，受热更均匀。
肉既有煨好的也有新鲜的，蘸料有干有湿，篮子里放着包肉用的生菜叶和苏子叶。
展开一片叶子，放上几片烤肉，抹上酱料，再放几个辣椒圈，包裹成一个小包袱送到嘴里。各种滋味在口腔中炸裂。
千万别小看那几片叶子，不光解腻，还能减轻我们吃肉的负罪感——这一顿又吃了不少蔬菜呢。
如果汪老先生还在世，高低请他来吉林吃一顿烤肉，丰富一下他对美食的认知，顺便写出一篇散文传世。
羊上了膘
乌拉火锅伺候
在《贴秋膘》那篇文章结尾，汪曾祺写道：“羊肉要秋天才好吃，大概要到阴历九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去‘贴’。”
说到羊肉，让人很难不想到火锅，而传统的铜锅涮肉，正起源于吉林市。
来吉林市旅游，有“一观一品”不可错过，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。
雾凇奇景不常有，但乌拉火锅四季都在。
传统的乌拉火锅，营养成分很高，火锅的汤底是鸡汤，然后再加入多味名贵的中药材，再经过长时间的熬制形成汤底。
除了鸡汤锅底，还有海鲜锅底可以选择。摆一个景泰蓝的“宫廷锅”，锅里煮上小螃蟹、虾皮、蛎蝗、干贝、紫菜等12种干货小料，这阵势，怎一个“鲜”字了得。
吃乌拉火锅要先喝汤，一碗浓稠的人参鸡汤或海鲜汤，暖胃暖心。心满意足再下肉，蘸上麻酱、腐乳、韭菜花搅拌的酱料，送到嘴里，一口入魂。
所以吃乌拉火锅，那都不是简单的贴秋膘，突出的是一个“补”字。
秋膘贴的
是一份温暖
在我们大贴秋膘的同时，千万别忘了食物的丰富性。要知道，能提供能量的不只是红肉（牛羊），还有白肉（鸡鱼）。
说到吃鱼，来吉林必须要尝一尝松花江里的江鱼。比如来吉林蛟河庆岭镇吃一顿庆岭活鱼，这道菜是用松花湖活鱼为主食材烹制而成的活鱼大餐。
庆岭活鱼讲究的是用庆岭吊水壶的山泉水、庆岭山的木柈子火、松花湖的活鲤鱼和庆岭山的臭把蒿，这四大要素缺一不可。
说到吃鸡，朝鲜族的参鸡汤别具一格。把一只鸡肚子掏空，塞进去人参等名贵药材和糯米，煮到脱骨，吃下去鲜香软糯，暖胃暖心，还能起到滋补作用，正是秋冬时节的最佳食品。
关于秋天的美味，一时也说不完，毕竟对于东北人来说，贴秋膘这件事我们是认真的。且吃还在其次，关键是想要这份热闹，这份温暖。
想想看，从来没有人会一个人贴秋膘，没了亲友相伴，再丰盛的美食也滋味大减。
贴秋膘的真谛
在于相聚
总要聚起一屋子人
或涮或烤，或炖或煮
热气腾腾，热火朝天
这才足够温暖
能够抵挡住窗外
渗进来的一丝丝寒意
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