可能有些广东的朋友知道，在阳江有着一种很有名的小吃，叫做猪肠碌。虽然名字里有猪有肠，但却是地地道道的一道素菜，吃起来美味可口，而且还十分健康。不管是外面的粉皮，还是里面的馅料，都是很让人流口水的。很多人来到阳江，一定会点上一道来尝一尝。
这种小吃虽然用料比较简单，但要想做出正宗的味道来，可以非常不容易的。不过如果只是自己家里想做来解解馋，也是有着一些办法的。制作的时候有一种佐料，起的作用是非常大的，我们要特别注意才行。
我们先来处理一下黄豆芽，用清水好好清洗一下。洗的时候要仔细找一找，看看有没有一些豆芽，上面留着豆壳没有去干净，有的话就挑出来去掉。这些豆壳会影响菜的口感的，所以要提前清理干净才行，正好可以借着清洗的时候处理掉。
去掉豆壳以后，将这些豆芽捞出来沥干水分，然后把这些豆芽切成两半。切得太碎就没有口感了，但是不切的话又会太长，切成两半是最合适的。做这道小吃，要用到一个佐料，虽然十分普通，但是在这道菜里面却很重要。
这个佐料是我们经常用到的大蒜，不管是处理黄豆芽还是后面处理河粉的时候，都是要用到大蒜的。我们先将这些大蒜切成蒜末，然后放到油锅里面爆出香味来，直到大蒜从白色变成金黄色，这样的大蒜香味很足，颜色也很好看。
我们把大蒜炒好，就可以把豆芽加进去了。因为豆芽比较嫩，所以要大火快炒才行。加一些食盐，可以让豆芽里面的水分渗出来一些，这样之后吃起来口感会更好一些，也能给豆芽调一下味。炒完以后，记得再给豆芽控一控水。
做馅料的除了豆芽之外，还有河粉，都是要炒过才行的。但是河粉不是直接就拿来炒的，要提前处理才行。我们在切成长段的河粉上面加上一些油，之后加一些五香粉进去，之后我们用手抓一抓，如果搅拌的话，河粉容易坏掉。
之后还是要用到大蒜切成的蒜末，一样是用热油爆香，加上食盐炒出金黄的颜色。然后我们把河粉加进来一起炒，一分钟后加入豆芽，翻炒均匀以后加入蚝油和白糖继续炒。炒好以后用粉皮卷起来，切成一段一段的，加上麻油、芝麻和葱花，就做好这道小吃了。